Rsshttp://www.52yaoshan.cn 2010-5-21 5:47:40 药膳基础 收藏本页
大蒜
[别名]胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。
[来源]为百合科植物大蒜的鳞茎。
大蒜的营养成分
新鲜鳞茎每100克中含蛋白质44克，脂肪0.2克，糖类23克，粗纤维0.7克，无机盐1.3克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素B1 0.24毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.9毫克，维生素C3毫克。含挥发油0.2%，蒜氨酸，大蒜辣素，多种γ-谷氨酰肽等。
[性味]味辛，性温。
大蒜的作用
杀虫，消痈、解毒、行滞、健胃；大蒜素是一种植物性广谱抗菌药。对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有较强的抑制作用；对伤寒、霍乱、白喉、结核等细菌亦有抑制作用；并能抑杀立克次体和阴道滴虫；大蒜的毒性反应：大蒜局部应用有刺激性，与动物及人的红细胞接触可使之变成棕黑色，高浓度甚至可使红细胞溶解；抗氧化作用，清除自由基。降低血脂，抗血小板聚集等作用。
[专家叮嘱]发了芽的大蒜食疗效果甚微；腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分；辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。因此，预防和治疗感染性疾病应生食大蒜；大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡者不宜食用；过量食用大蒜会影响视力。有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍。