Rsshttp://www.52yaoshan.cn 2008-12-2 8:5:48 秋季药膳 收藏本页
今天给大家带来是秋季药膳,药膳方珠玉二宝粥是一道比较不错,而且比较常用而且实用的药膳.
【原料】生山药60克、生薏米60克、柿饼24克。
山药:根茎入药，滋养强壮，治脾胃亏虚
薏米: 健脾，渗湿，止泻，排脓。用于脾虚腹泻，肌肉酸重，关节疼痛，水肿，脚气，白带，肺脓疡，阑尾炎。常用量9～30克。利湿健脾；舒筋除痹；清热排脓
柿饼:柿果味甘涩、性平，无毒；柿蒂味涩、性平，入肺、脾、胃、大肠经；
有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
【解说】在秋天的养生呢，要防止燥邪伤人，主要的应该用一些养阴、滋阴、润燥、养肺的这些食品比较适宜，比如像芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等等，这些都是有润燥、生津、养阴的作用。
说到这个山药，据说关于山药名字的由来在历史上还有一个故事。山药最早的名称叫做薯蓣，在汉代以前，包括张仲景的《金匮要略》，都叫做薯蓣。后来到了唐朝的时候，唐代宗，因为皇帝的名字叫做李預，那么就要避皇帝之讳，所以就把这个药，把这个“蓣”字就改成了“药”字，叫做薯药，到了宋朝的时候，宋英宗，英宗的名字叫做署，有这个避讳，所以这个薯字就不能用了，就要避皇帝之讳，所以又把薯字去掉，又改成了山药，从此以后的文献记载就都叫山药了。
山药别名又叫山芋、苹茹。李时珍在《本草纲目》里说，山药既可以食用也可以药用，如果是食用，以家种为好，如果是药用，则以野生为佳。
山药的功能：健脾、补肺、固肾、益精。
有一句俗话，说这个七月核桃八月李，九月柿子赶满集。也就是说一过九月这个柿子就满大街都是了，我们这个里面珠玉二宝，这里边二宝之一就是柿子饼。
这道菜呢，是民国初期的名医张锡纯，他著一本书叫做《医学衷中参西录》里面介绍的，它原方用是柿霜饼，柿霜饼制作起来很复杂，它是把柿子收下来以后，去掉皮，然后叫做日晒夜露，白天要晒，晚上要在露水里边放置，要经过一个月以后，柿子变干了，干了以后，在柿子表面有一层白霜，这个我们就称为柿霜，把这个柿霜刮下来以后，然后放到一个容器里面做成饼状，这个叫做柿霜饼，因为做工比较复杂，现在市面上比较难买到，所以我们就把这个方子稍微地改一改，就是用柿饼表面上带霜的那层皮用刀削下来，这样跟它的作用是一样的。
柿霜的功能：清肺、利咽、养阴、润燥。
【制作方法】先把山药去皮，切成小方丁放在碗里备用，再把事先泡好的薏米仁放入锅中，用旺火煮，煮到七成熟时，再把山药丁放入锅内，边搅拌边煮，大约煮20分钟的时间。待粥煮到九成熟时，把柿子饼上的白霜削下少许，切碎后放进粥里，搅拌均匀，再煮3分钟，这样这道珠玉二宝粥就做好了。
【功效】滋阴、润燥、养肺
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