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核桃

[别名]胡桃肉、黑桃、羌桃、胡桃仁。

[来源]胡桃树属胡桃科植物，胡桃肉为胡桃的果仁。

核桃的营养价值

含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A，硫胺素，核黄素，抗坏血酸，维生素E，钙、磷、铁、镁、锰。

栗子

[别名]板栗、大栗、栗果。

[来源]为壳斗科植物栗树的种子仁。

栗子的营养价值

含糖、脂肪、蛋白质、维生素C、钙、磷、铁、钾等，另含脂肪酶。

赤小豆

[别名]红小豆、红豆。

[来源]为豆科植物赤小豆的干燥成熟果实。主产于广东、广西、江西、浙江、东北等地。

备注：推荐几个赤小豆的药膳 赤小豆鸭肉粥 茅根赤小豆粥

蚕豆

[别名]胡豆、南豆、马齿豆。

[来源]为豆科植物蚕豆的种子。全国大部分地区均有栽培。

蚕豆的营养价值

每100克含水分11.5克，蛋白质24.6克，脂肪1.1克，食物纤维10.9克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸2.2毫克，钙49毫克，磷339毫克，铁2.9毫克，锌4.76毫克，钾992毫克，钠49毫克。

[别名]大刀豆、关刀豆。

[来源]为豆类植物刀豆的种子。

[成分]含淀粉、蛋白质、脂肪、尿素酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸等。刀豆脂肪有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻油油酸和二十碳二烯酸等。

豌豆

[别名]荷兰豆、雪豆。

[来源]为豆科植物豌豆的种子。

豌豆的营养价值

含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、烟酸、维生素B2、植物凝集素等。其中含磷较丰富，每100克豌豆含磷400毫克。

豆角

[别名]豇豆。

[来源]为豆科植物豇豆的种子。全国大部分地方均可栽培。

豆角的营养价值

含大量淀粉，脂肪油，蛋白质，烟酸，维生素B1、维生素B2、维生素C等，含磷质较丰富，每百克含456毫克。

黑豆

[别名]黑大豆、乌豆。

[来源]为豆科植物大豆的黑色种子。

黑豆的营养价值

含蛋白质、脂肪和糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

绿豆

[别名]青小豆。

[来源]为豆科植物绿豆的种子。

绿豆的营养价值

含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸。绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。

黄豆

[别名]大豆。

[来源]为豆科植物大豆的黄色种子。产于全国各地。

黄豆的营养价值

含丰富的蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，其营养成分很高。

养麦

[别名]养子、花荞、乌麦、甜荞。

[来源]为蓼科植物荞麦的种子。全国各地均有栽培。

养麦的营养价值

含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、水杨胺、4-羟基苯甲胺等。

高梁

[别名]蜀黍、蜀秫、木稷、番黍、荻粱、高粱米。

[来源]为禾本科植物蜀黍的种仁。我国各地均有栽培。

高梁的营养价值

每百克高粱米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，粗纤维0.6克，另外高粱米中还含有多种微量元素和矿物质。

玉米

[别名]玉蜀黍、玉米棒子。

[来源]为禾本科植物玉蜀黍的种子。全国各地均有栽培。

玉米的营养价值

含有维生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖、有机酸等。

小麦

[别名]白麦。

[来源]为禾本科植物小麦的种子。

小麦的营养价值

含淀粉、淀粉酶、蛋白质、钙质、维生素B1等。少量谷甾醇、孵磷脂、精氨酸、麦芽糖酶、蛋白酶。所含脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸甘油酯等。

糯米

[来源]为禾本科植物糯稻的种仁。

糯米的营养价值

蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B2、烟酸等。