Rsshttp://www.52yaoshan.cn 2011-7-7 6:24:15 药膳基础 收藏本页
药膳是有药效功能的美食
据曾荣香副主任药师介绍，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
如何选择适合自己的药膳
选择适合自己的药膳，要做到以下几点：
1、辨证施膳。中医讲辨证施治，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。
2、因时而异。中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
3、因人用膳。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足；用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。
4、因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
夏季药膳重在养阳
据介绍，夏季天气炎热，人体喜凉，当应清补、淡补。因此，夏季饮食应以清淡为主，多食“苦”、“酸”食物。具体说来，宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以达到祛病健身的目的。
说到夏季进补具体吃哪些食物，曾药师说，莲子、荞麦、绿豆、白扁豆、豆腐、猪肚、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、鹅肉、鹌鹑肉、鲫鱼、甲鱼、龙眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大枣等，都是不错的选择。但是谈到夏季药补，她认为宜选用西洋参、太子参、黄芪、茯苓、地骨皮、黄精等。此外，夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜类最佳，特别夏季养生佳品西红柿值得一提，因为西红柿富含番茄红素，可降低热量摄取，减少脂肪的积累，又及时补充维生素，保持身体营养均衡。曾药师同时指出，夏季膳食也有一些禁忌要记牢：体弱者夏季不宜多喝绿豆汤，感冒患者不宜吃荔枝，过敏体质不宜食用菠萝，孕妇夏季不宜多吃冷饮，慢性肠炎患者不宜食用苦瓜，肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝细胞受损。
曾荣香药师强调指出，药膳≠药物。食物与药物皆属于天然之物，二者在性能上有相通之处。但药膳与药物有着严格的区别。药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防；药物是用以祛病救疾的，见效快，重在治病。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。